原料：牛排2块、黑胡椒15克、五香粉5克、蚝油30ml、白糖8克、酱油15ml、洋葱2个、西红柿5个

做法：

1.将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好；

2.牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味；

3.烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿；

4.放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可

  这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺（15ml）量的番茄酱；

  配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。

原料：老干妈辣椒酱2勺、鸡翅中10支、白糖8克、酱油15ml、葱、姜各10克、淀粉5克、料酒15ml、味精3克、红椒1个

做法：

1.鸡翅洗净后用刀沿着骨头斩成两半，然后再斩成小块，加入淀粉和料酒拌匀，腌制20分钟；

2.青红椒切成细丝，葱姜切成段备用；

3.油锅中加入适量油，大火加热到4成热时，放入鸡翅，改成中小火，慢慢煎至鸡皮变黄，微微酥脆，然后沥油捞出；

4.利用锅中的余油再次加热到5成热，放入葱、姜炒出香味，然后倒入老干妈香辣酱，改成中火炒出红油，然后放入之前煎好的鸡翅、白糖炒匀，淋入酱油迅速拌匀，出锅前放入味精调味、撒上辣椒丝即可。

  这个菜很多川味、湘味菜馆都有卖的，上座率极高，就是因为简单又好吃。老干妈辣椒酱很多超市都有卖的，价格在7块左右，买那种最基本的豆豉辣椒酱即可，除了做菜，下饭、配面食都不错；

  一个鸡翅中切成四块便于入味，加上料酒和淀粉的腌制再下锅煎黄，已经有去腥、滑嫩的效果了，所以这个菜就不需要将鸡翅焯烫了；

  最后加入酱油能够更好的上色增香，所以盐就不需要添加了。也可以在最后菜快出锅前转成大火，淋入一瓶盖的高度白酒，味道会非常好。

原料：鸡胸肉一条、香菇5-6朵、青红椒各1个、酸梅酱2勺（30ml）、白糖8克、盐5克、白胡椒少许、淀粉5克、料酒15ml

做法：

1.先将鸡胸肉洗净，用刀剔出表面的白色的筋膜，然后切成1厘米宽的长条，在改刀成长短均为1厘米大小的块，青红椒切成丝细，香菇洗净后去除茎部硬结，切成薄片备用；

2.在鸡胸肉中加入3克盐、淀粉、料酒一起拌匀，腌制约20分钟，然后将鸡肉放入4成热的油锅中滑散，炒至断生变色，捞出备用；

3.油锅重新加热，放入香菇片炒出香味，然后放入之前炒好的鸡丁，依次添加酸梅酱、白糖、盐炒至鸡肉完全变色成熟，关火出锅前加入白胡椒、青红椒丝拌匀即可。

  这个菜虽然是热炒的肉菜，但是酸甜可口，非常开胃。酸梅酱在大型超市酱料柜能买到，有很多牌子，价格都不贵。我的这个酸梅酱是在京郊的调料批发市场买的，3块吧，在回龙观、岳各庄、锦绣大地等等都有；

  酸梅酱还能做酸梅排骨、酸梅酱蒸鱼头等等，实在买不到的话也可以用其他酸甜口味的酱料代替，口味都不错。有的酸梅酱中含有梅子的果肉和核，食用时要注意；

  酱料的用量可以根据口味调整，但是要注意的是不同酱料咸度有差别，建议盐最后添加。鸡肉和香菇本身就很鲜甜，不需要再加入味精了；

  有时候觉得菜品口味不够鲜甜，酸梅酱即使添加的再多味道也不浓郁时，其实只需要加入一小勺白糖，整个菜的酸甜度、鲜美度就会立即提升，利用少许的白糖来提鲜，对于其他菜品也适用。

原料：鸡蛋3个、隔夜米饭1碗（也可以用现焖的，具体操作最后再说）、虾仁5个、芦笋5根、盐5克、白糖3克、白胡椒3克、料酒15ml

做法：

1.将米饭用筷子轻轻挑散，芦笋切成3厘米长的段，虾仁去除背部虾线，用少许盐和淀粉抓匀备用；

2.将鸡蛋打散，最后能从底部搅打，直到看见蛋液出现大气泡，然后取出一半量的蛋液，和米饭充分拌匀；

3.蛋液不要过多，能正好然米粒吸收即可，然后在剩余的蛋液中加入料酒搅匀。油锅烧热到4成热时，放入虾仁滑炒，直到虾仁变色断生后捞出；

4.再次加入适量油，大火加热到4成热时，转成中火倒入蛋液，快速用铲子划散，蛋液还未完全凝固时，倒入浸泡好的米饭，用铲子轻轻压一下，然后继续翻炒；

5.直到米饭开始变得松散，放入芦笋、虾仁、盐、白糖拌匀，出锅前撒上适量白胡椒粉拌匀即可。

  蛋炒饭很多家庭多会做，但是想要使米粒松散，蛋液能完全包裹住米饭并不是那么容易。很多人都知道要利用隔夜米饭来做，米饭经过微微的脱水，口感才会有弹性，掌握了这一点，实际上现成焖好的米饭也能做出一样的口感；

  刚刚出锅的热米饭先使其自然晾凉一会，在准备其他材料的时候，将米饭盛在碗中放入冰箱的冷冻室里，也就是咱们放冰棍、冻肉的那一层，视米饭的热度冷冻15-25分钟，期间可以取出米饭用手拨几下，能感觉冰凉，米饭松散不再粘连在一起即可取出，稍稍回一下室温；

  蛋液分成两部分用，一部分先让米粒吸收、上色，另一部分炒出蛋香。

  很多酒楼、大排档做蛋炒饭，都不可能留有大量的隔夜米饭，但是做出的炒饭仍然金黄、松散，关键的秘密就在于米饭的冷冻脱水、蛋液的两次加入，事实证明地道的香港做法也是如此，当然他们的米饭颜色更加金黄，是用全蛋黄来做的，蛋清则留下做上浆、甜点的原料。对于我们来说没有这个必要，只要掌握了以上两个小窍门，已经足以作出专业级别的蛋炒饭了。

材料：

炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末

四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段

做法：

1.将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；

2.肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；

3.然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；

4.锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。

  肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；

  下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；

  肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。

四喜丸子

做法：

1.炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；

2.加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；

3.加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；

4.直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。

  丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；

  这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；

  煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

  西多士：港式早茶中的经典小吃，不管是早点还是下午茶，搭配上一杯香浓的奶茶，顿时身体从里

到外都滋润了。

  西多士是港式叫法，实际上就是咱们的蛋液炸面包。传统的都是甜味的，里面涂抹的夹心是由鸡

蛋、鸭蛋、椰蓉混合而成的酱汁。面包炸好后还要浇上糖浆，这种甜款的西多士口感比较腻，适合那

些嗜甜的人。

  后来夹心逐渐演变成果酱、牛油、火腿等味的，咸味的西多士更加适合北方人的口味，也更加适合

早上食用，搭配上红茶、牛奶、果汁，也就更加清新爽口。

原料：土司面包6片、片状奶酪3片、火腿3片、鸡蛋4个、黑胡椒少许

做法：

1.鸡蛋打散成蛋液备用，将一片面包平铺于盘底，放上一片火腿，再放上一片奶酪；

2.盖上另一片面包，轻轻压紧，然后用刀切成三角形；

3.放入打散的蛋液中，使面包每一个面都浸泡上蛋液；

4.将沾好蛋液的面包放入6成热的油锅中煎炸，直到两面金黄后沥油捞出。最后再撒上适量黑胡椒趁热

食用即可。

  炸面包的软硬程度可以根据自己的喜好调整，不要炸得过焦。如果喜欢吃柔软一些的，可以使面包在蛋液中多浸泡一下，吸收多一些的水分，煎至两面金黄后就不用再进行复炸了，这样的面包口感柔软，蛋香味浓郁；

  入锅炸之前用手轻压，可以使夹心部分更加紧实，炸得时候不易脱落，如果你放了双份量的芝士和火腿，有点巨无霸的意思，建议炸之前用两根牙签固定一下，这样操作比较容易些；

  如果是招待客人为了美观，可以将面包四周的硬边切除，因为炸过之后一般面包四周的颜色会比中间黑，口感也会稍稍脆一些。

原料:紫甘蓝、甜脆玉米、樱桃西红柿、香菜、香醋、香油、盐、胡椒粉、白糖

做法：

1.将紫甘蓝洗净后切成细丝，樱桃西红柿切成小块，香菜切成约3厘米长的段；

2.玉米粒掰下，放入沸水中，用中火焯烫3-5分钟，之后捞出立即放入凉水中过凉；

3.另取一碗，放入20ml香醋，20ml香油，5克白糖，用打蛋器抽打至油醋混合；

4.将油醋汁倒入紫甘蓝、玉米、西红柿、香菜中，最后根据自己的口味加入适量的盐、白胡椒调味即可。

  这是一道非常简单、家常的大拌菜，蔬菜可以根据自己的喜好来搭配。如果家里有孩子的话可以多

选择一些颜色丰富的蔬菜，比如红、黄辣椒、黄瓜、火腿丝等，不仅能让孩子胃口大开，还能吃到更

多的营养；

  以我们一贯的胃口，我觉得还是添加香油吃的比较香，但是不能过量，这个比例就足够了。如果要

做西式的油醋汁，则建议用橄榄油代替，比较健康一些。其他调料分别为：葡萄醋、海盐。当然这几

样材料对于我们中餐爱好者可能不常备，因此用普通香醋、食盐代替就可以了，也很好吃。

芋头花  就是芋头的花蕾，茎部比较平滑，但外侧有较硬的筋，食用时需要剔除干净；

其次，芋头花有治疗胃疼、吐血、痔疮等功效，

用手接触芋头花的花蕊会感觉麻，因此在清理时可以戴上一个手套，避免直接接触，当然花蕊也一定

要清理干净，否则整个菜也会发麻。

图中左侧 紫红色的长条蔬菜即为芋头花

少有的一些地方还将芋头花叫做：芋苗花、花芋、红芋等等

原料：芋头花、茄子（最好用长茄子）、青椒、香辣酱、酱油、白糖、盐、味精

做法：

1.将芋头花洗净后，将茎部的筋脉剔除干净，掰成4-5厘米长的段，顶端的花蕾掰开，仔细将花蕊清

除，外侧的花蕾也可以食用，掰成大小一致的段备用； 

图中芋头花中心带有白绿点状的即 花蕊 不能食用

两侧红黄相间的外皮为花蕾部分，是可以食用的

2.再分别将茄子切成5厘米长的段，青椒切成小片备用；

3.油锅中加入比平时炒菜多一倍的油，大火加热到4成热时，转成中火，放入茄条煸炒，直到茄子开始

变软，然后放入芋头花段，一同翻炒至变软，沥油捞出；

4.利用锅中的余油小火烧热，倒入一勺香辣酱炒出红油，然后放入之前煸好的茄子以及芋头花炒匀，

放入青椒，15ml酱油、8克白糖；

5.炒到颜色变红后盛出，根据自己口味再放入适量的味精、盐。然后盛于碗中，放在蒸锅中，继续用

大火蒸10-15分钟即可。 

  芋头花是云南特有的一种蔬菜，以花茎的味道最为鲜美，由于具有一定的药用价值，因此全省的种植面都很广，几乎一年四季都能吃到；

  芋头花搭配茄子、辣酱炒制，是最家常的一种做法，当然味道也非常好吃。在云南当地用的都

是昭通酱，颜色红润，口感微辣回甜，这种酱料在北京很多销售云南特产的商店就能买到，价格很便

宜，实在没有的话用普通香辣酱，或者老干妈辣椒酱来做也不错；

  酱油只是起到提香作用的，如果用的是老抽则一定要注意用量，以免菜的颜色过黑。这个菜最后一

定要在蒸一次，才能更加入味；

材料：乳瓜（也可通普通黄瓜代替）、八角1个、花椒15颗、干辣椒4个、盐8克、白糖5克、生抽15ml、醋20ml、红油少许

做法：

1.黄瓜洗净后，横放于砧板上，刀子倾斜约45度角，均匀的切下，但不要切断，切到瓜身2/3处即可；

2.然后翻转到另一面，不需要倾斜，竖着均匀切下，同样切到瓜身2/3处，即成蓑衣状；

3.在黄瓜表面撒上3克盐，用手涂抹均匀，腌制约10分钟，瓜肉内的水分会自然溢出一些。

  同时准备一个汤锅，加入一杯清水烧开，然后放入八角、花椒、干辣椒一起煮出香味，然后沥去杂质，自然晾凉；

4.将黄瓜溢出的水分倒掉不要，然后放入饭盒中，倒入煮好的调料汁，再放入生抽、醋、白糖、剩余的盐，腌制2小时即可

  腌制黄瓜时可以将饭盒放入冰箱，如果隔夜保存的话，会更加入味，但是黄瓜的颜色会微微变深，变黄；

  腌制好后可以根据自己的口味淋上少许红油，撒上一些炒熟的芝麻，味道会更好；

  蓑衣的切法就是一面按\\\切，翻转180度后，按照IIII进行，但千万不要切断，可以用一根筷子放在黄瓜底部，这

样就容易很多了；

  乳瓜相对来说更加鲜嫩爽口，但价格比普通黄瓜略贵一点，买不到的话用普通的黄瓜来做也很好吃；

  腌制黄瓜提前煮好调料汁，更容易入味，建议用生抽或者凉拌酱油腌制，颜色不会过重

材料：排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml

这个样子的红糖在北方可能很少见

南方的红糖基本是大块状的 也有心灵手巧压制成元宝形的

都是选用新鲜的甘蔗为原料 优质的红糖不仅能闻到一股清新的甜味  而且质地非常酥 用手轻轻就能掰开

当然了 用北方袋装的红糖也能做这个菜 味道也一样好

做法：

1.先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；

2.炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；

3.加入红糖、酱油翻炒均匀；

4.加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；

5.然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；

6.汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

  这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因此口感会比较清爽；

  排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；

  八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可

以代替；

  干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如

果口重最后可以加入适量盐；

  最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因

此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门

这是在家里小花园拍的 没什么好说的 缓解一下视觉疲劳吧